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古城正定一绝特色小吃崩肝

2018-07-12 16:41:04

正定崩肝

中国小康 崩肝是河北省石家庄正定县的特色小吃之一。它是用猪肝或牛肝切成丝状,爆炒而成,初尝有些硬,但越嚼越香,回味无穷。崩肝做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,崩肝一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。

崩肝,源于历史文化名城正定,早在唐代就已十分闻名,至今已有一千多年的历史。崩肝是以猪肝或羊肝为主要原料烹制而成的,其成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红,是一款深受食者喜爱的热制凉吃的佐酒佳肴集结号游戏
。取用优质黄牛肝,经高温蒸煮等十几道工序,严格操作,复杂精细,产品色泽酱红,条索细匀,入口鲜香,耐嚼细品,回味无穷,实为佐酒,下餐之佳品。牛肝制作,先煮,再切、再炸、再卤、再抄,外观和颜色很像菌类,口感特别筋道。

​古城正定历史上与保定和北京并称为北方三雄镇,经常有战事发生折叠电动滑板车价格
。崩肝的产生据说与唐代大将郭子仪有关。据传,郭子仪在正定打胜仗回营后,将士们以炖糊的牛肝为食,虽然有糊味但十分好吃。后来慢慢的传下来,后一位正定马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成崩肝而流传至今。

1998年,正定县德山回民熟肉制品厂成立,并成功地将真空包装引入到崩肝中,使崩肝能运输到外地。真空包装的崩肝采用众家之长,取用优质黄牛肝,经高温蒸煮等十几道工序,严格操作,复杂精细网上捕鱼
。产品色泽酱红,条索细匀,入口鲜香,耐嚼细品,回味无穷,实为佐酒、下餐之佳品。2011年崩肝入选石家庄市级非遗名录。(茶织)

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