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咸鲜味抓炒平鱼丝的做法

2019/05/15 来源:忻州信息港

导读

工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:15分钟抓炒平鱼丝的主料:平鱼250克、玉兰片15

工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:15分钟

抓炒平鱼丝的主料:平鱼250克、玉兰片15克、木耳15克、油菜15克、蛋清30克、花生油50克

抓炒平鱼丝的辅料:料酒15克、白沙糖30克、醋25克、味精1克、淀粉15克、大葱10克、姜5克、香油5克

抓炒平鱼丝的做法:1、将剔刺去皮的平鱼肉洗净,放在案板上

2、平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片,再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝,装在碗内,放鸡蛋清和少许湿淀粉,抓匀上浆

3、玉兰片、木耳、油菜煮洗净,也切成细丝

4、将锅架在火上,放油烧至45成热时,把上浆鱼丝分散投入,用铁筷划开滑炸,并用手勺不断翻动,滑炸到淡黄色,78成热时,捞出控油

5、原锅内留适当底油,烧至7入成热下入葱末、姜末炝锅,出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下

6、加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少量清汤,烧沸

7、放进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,芡1转浓,再把鱼丝下锅颠翻均匀,淋入香油即成

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