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吃海鲜要注意的禁忌有哪些?哪些人要少吃海鲜?[图]

2019/10/18 来源:忻州信息港

导读

海鲜是生活中很常见的食品,其杨洋价值很高,适当吃海鲜可以为健康带来不少的好处,但是吃海鲜也有许多要注意的地方,那末吃海鲜的忌讳事项有哪些?哪

海鲜是生活中很常见的食品,其杨洋价值很高,适当吃海鲜可以为健康带来不少的好处,但是吃海鲜也有许多要注意的地方,那末吃海鲜的忌讳事项有哪些?哪些人要少吃海鲜?吃海鲜的忌讳事项有很多,下面就来详细了解吃海鲜要注意的事项吧。

1、吃海鲜的忌讳事项

1、海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

二、死贝类病菌毒素多多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威逼。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人特别应当注意,因为有时候过敏反应不是由于海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物资导致的。

三、海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会构成尿酸,而尿酸过多会引发痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的构成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

4、海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,构成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,乃至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。间隔2小时以上再吃。

五、吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的缘由类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙构成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时别喝茶。同理,也是间隔2小时以上。

六、冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已部份变性,产生了胺类物资,无论怎样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能出现出美味噢。

7、海鲜维C同食会中毒

多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小,但日趋严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量到达较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄取维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷到达一定剂量时可导致人体中毒。

据专业人士解释,一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜,才会大剂量地摄取维生素C。如果经过加热烹调进程,食品中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃海产品的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。

八、打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已经高温彻底烹熟,那末只需马上放入冷藏室,下餐加热后便可食用。如果海鲜并未经过充分加热,但已死去,那么应当放进冷藏室,下一餐之前化冻,然后完全加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家以后应当在一天之内食完,不要长时间存放。

2、哪些人不得常食海鲜

1、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

2、过敏体质的人应慎食海鲜,由于除避免食用特定的过敏原之外,海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。

3、孕妇和乳母应当少吃海鲜,由于目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。

4、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

5、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以避免产生腹痛、腹泻的状态。

3、常见海鲜的吃法

1、烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼

欧米伽-3脂肪酸含量极高,有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高,85克即可提供逐日钠需求量的20%。

注意:高血压患者不宜过量食用。

2、螃蟹

富含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽-3脂肪酸有助防治关节炎、降低高血压。热量低,饱和脂肪少,有益心脏健康。

注意:高血脂患者只能偶尔食用。

3、鱿鱼

含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛,磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。

注意:每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量,吃时不要油炸。

4、牡蛎

富含蛋白质、锌、欧米伽-3脂肪酸及酪氨酸,胆固醇含量低。其中锌含量极高,有助改良男性性功能。

注意:6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜,容易引发食物中毒。

5、贻贝

富含硒、铁、叶酸、维生素A、B族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健康。

注意:1小碗贻贝就能满足一天的维生素B12需求,及碘需求的一半。不过孕妇尽量别吃。

6、扇贝

富含蛋白质、欧米伽-3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。

注意:与其他海鲜相比能量较高,减肥者要适量食用。

7、虾、小龙虾、对虾

含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。

注意:胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。

8、海螺和蛤

富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高,也有益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。

注意:产地很重要,尽量别买近海的,受污染的可能性比较大。

9、龙虾

富含碘、硒、B族维生素、维生素E及健康蛋白质。胆固醇和热量较低。150克龙虾肉含33克蛋白质。

注意:胆固醇偏高人群只能偶尔食用。

10、章鱼

含大量的B族维生素、钾、硒和牛磺酸和铁,不含饱和脂肪。牛磺酸可下降血胆固醇,有助预防心脏病,缓解压力。85克章鱼含热量140千卡。

注意:买章鱼时尽可能挑小的,太大太老的不容易煮烂。

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